包丁の使い方

  • 2019.07.13 Saturday
  • 18:28

JUGEMテーマ:包丁研ぎ♪

 

かなり高価な包丁なのに、「切れない」という商品レビューを見ることがあるが、「研いでないんじゃないの?」と思っている。あるいは、「切り方が悪いのでは?」と思う。

 

わたしもかなり高価な包丁を使っていますが、使い方が悪かったり、研いでいなかったら、やはり、切れません。

高級包丁

 

有名なユーチューバーの方の動画を見ると、適切に研げば、100均包丁どころか、紙やプラスチックでもかなり切れる包丁ができることを見ることができます。わたしも、包丁は、使用の都度、中砥石と仕上げ砥石を使って研いでいます。

 

切り方は、お料理アニメのように「トントントン」と上から垂直にたたきつけては切れません。 

包丁というのは、刃が反っているので、ただ垂直におろしたのでは、まな板との隙間ができます。

最初は押す方向に切り始め、まな板まで届いたら、刃のカーブに合わせてわずかに回転させ、さらに、のこぎりのように手前に引く(挽く)のが正しい使い方です。最後に切れたことを確認するため、横に切ったものを寄せます。この繰り返しで切ります。三拍子のタクトの振り方のように。

まな板

 

お料理は教えていないパソコン教室ケイエックス 東京世田谷合同会社ケイエックスではお料理はお教えしておりません。あしからず。

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