日本酒度

  • 2019.08.06 Tuesday
  • 16:03

『日本酒度』

料理に日本酒を使いますが、料理に向いた酒を見つけるのによい指針です。

 

日本酒度の定義ですが、温度(摂氏)15度のお酒を温度4度の純水と比べて同じ重さなら日本酒度0度とするという日本酒度計(浮き計り・比重計)で計った比重です。日本酒度計は、普通の化学で使う比重計より温度11度分差があります。軽いほうがプラスになっています。日本酒は温度15度ぐらいが飲み頃なので、そのように作っているようです。

 

アルコールが多いと比重が軽くなり、糖分などが多いと比重が重くなるという性質を利用して、アルコールとお米などの成分比、いわゆる甘辛度(これは人間の舌に頼った評価)を科学的に数値で表そうというものですね。アルコールが多いとプラス(+)になる数値です。ですが、ご存知のようにお酒は、醸造アルコールと呼ばれる蒸留酒(焼酎)を足すのが普通ですし、ものによっては発酵とは関係なく糖分を足したりしますので、参考程度に考えたほうがいいです。まして、「日本酒度が高い=日本酒らしいおいしい酒」などと勘違いしないようにしましょう。

 

料理に使うお酒ですが、日本酒度+1から+5ぐらいがいいようです。

とくに、飲んでもおいしくないような酒はだめです。「料理用清酒」というのがありますが、飲んでおいしくないのは、不可だと思ったほうがいいです。渋みがあるのはおいしくないです。

味や風味に影響するのが、糖分や香りや酸味ですので、極端にアルコール度が高くないほうがよいのです。

アルコールは、味を沁みやすくし、柔らかく煮るために必要ですので、ほんの少し高めがよいのです。

酸味については、白ワインを足すのがおすすめ。すっぱい日本酒はよくないです。

 

日本酒

 

お料理は教えていない東京のパソコン教室合同会社ケイエックス お料理はお教えしておりません。あしからず。

 

 

 

 

延頸挙踵

  • 2019.08.02 Friday
  • 04:31

JUGEMテーマ:今時言葉

 

検索エンジンで「延」まで入力したら、「延頸挙踵」(読みは、えんけいきょしょう)が予測変換に出てきた。どうも、流行語というか、最近よく検索される言葉らしい。昔からある四文字熟語だが、最近流行りのアニメに登場したかららしい。「頸」は「首」の意味で「頸椎」などに使われる文字。「踵」は、「足のかかと」のことで、「きびす」や「かかと」と読む。文字通り、首を伸ばしてかかとを上げて背伸びをするという意味で、いわゆる「首を長くして待つ」ということ。

 

あなたは、猫が二本足で立って背伸びをして遠くを見ている姿を見たことはないだろうか? 

わたしがうちの猫をおいて出かけるときと帰ってきたときに猫がよくやっていた。猫のお見送りとお出迎えである。

昔は、どこでも、猫が自分の家の前に座っているのが普通だったから、普通の光景であった。今は、のらねこ扱いされて連れて行かれてしまうこともあるから、屋外には出さなくなったので、見かけないかもしれない。

 

 

 

延頸挙踵

 

 

砲丸投げを砲弾投げだと思っていた

  • 2019.07.28 Sunday
  • 20:29

JUGEMテーマ:雑記

 

件名どおり、「砲丸投げ」を「砲弾投げ」だと思ってた!

 

英語では ”the shot put” どこにも「砲」なんて出てこない。大砲の弾って、砲弾であって砲丸じゃないよね。

 

Athleticsに興味ない。

 

自転車、損害賠償保険加入義務化

  • 2019.07.28 Sunday
  • 20:09

JUGEMテーマ:気になったニュース

最近(でもないと思う)、自転車の事故が増え、賠償金も数億円がざらになったので、損害賠償保険に強制加入させようという動きがあるそうだ。

 

わたしの場合は、持っているものへの当て逃げをされるのが多い。
数年前には、かばんに入っていたカメラのフィルターを割られた。あっという間に逃げられた。

よくやられるのが、玉子が入っているスーパーの袋など。たぶん、故意に、同じおばさんが、後ろからきて、蹴飛ばしていく。事故じゃない。後ろ姿が同じ女っぽい。背中をどつかれたこともある。たぶん、近くの防犯カメラに撮(写)っているとは思うが、今のところ、警察に相談まではしていない。

 

自転車

 

 

 

 

 

 

 

 

京アニ事件

  • 2019.07.22 Monday
  • 02:40

JUGEMテーマ:気になったニュース

 

京都アニメーション。

痛ましい放火殺人事件の現場となってしまいました。

亡くなられた方々のご冥福をお祈りしましょう。

怪我をされた方々のご快復をお祈りしましょう。

先日も、リメイクものをみて、昔の普通のアニメが「名作」に生まれ変わっているのに感動したばかりです。

...

 

 

何か書こうと思ったけど、言葉が続きません。

 

ビスケットを料理に

  • 2019.07.21 Sunday
  • 02:52

写真は、”black cocoa cookie" ノアール。
YBCという会社のクッキー。
「日本製」。
YBCとは、実は、ヤマザキ・ビスケット・カンパニーの略。あのパンの山崎が出資して作った会社。

ノアールは、そう、あのオレオの名前を変えたもの。


ノアールは、フランス語の正しい発音だとノワーに近い。商標権の事情があるのだろう。

 

ビスケット類の変わった使い方で、ミキサーで細かく砕いて、水っぽいカレーやシチュウに入れるという使い方があります。濃度がでます。

 

砕いて牛乳で練って、ケーキ型で焼いて、ケーキにするというのもあるようです。

 

YBCのノアール

 

「Windowsセキュリティシステムが破損しています」は詐欺!

  • 2019.07.19 Friday
  • 12:24

JUGEMテーマ:習い事・資格・講座

 

「Windowsセキュリティシステムが破損しています」というメッセージボックスがインターネット閲覧中に出ることがあります。(当社のPCでは、ブロックしているので、出ませんが。)

 

これは、宣伝です。閲覧したページにブラウザー上にメッセージを出すコードが埋め込まれているのです。WEB広告の中に埋め込まれていますので、宣伝が多く表示されるページであれば、大手の通販サイトやニュースのサイトやプロバイダーのサイトでも出ます。信用してはいけません。

 

「×」(閉じるのボタン)で閉じない場合は、PCの電源を切って再起動するか、browser(閲覧ソフト)を強制終了します。強制終了は、Ctrl+Alt+Del(順番はこの順で、前に押したキーから指を離さずに次のキーを押します。最終的には「同時に」押している状態ですが、「同時に」ではなく、順番に押します。下の【別の方法】も参照。)で、タスクマネージャーを表示し、browserを選んで終了ボタンで終了します。

【別の方法】

タスクバーで空いているところを右クリックして、「タスクマネージャー」。

スタートボタンを右クリックして、「タスクマネージャー」。

 

当社では、Windows OS の セキュリティ設定もお教えしています。

Windows10の講座もある東京世田谷合同会社ケイエックスのパソコン教室へ

 

 

 

 

包丁の使い方

  • 2019.07.13 Saturday
  • 18:28

JUGEMテーマ:包丁研ぎ♪

 

かなり高価な包丁なのに、「切れない」という商品レビューを見ることがあるが、「研いでないんじゃないの?」と思っている。あるいは、「切り方が悪いのでは?」と思う。

 

わたしもかなり高価な包丁を使っていますが、使い方が悪かったり、研いでいなかったら、やはり、切れません。

高級包丁

 

有名なユーチューバーの方の動画を見ると、適切に研げば、100均包丁どころか、紙やプラスチックでもかなり切れる包丁ができることを見ることができます。わたしも、包丁は、使用の都度、中砥石と仕上げ砥石を使って研いでいます。

 

切り方は、お料理アニメのように「トントントン」と上から垂直にたたきつけては切れません。 

包丁というのは、刃が反っているので、ただ垂直におろしたのでは、まな板との隙間ができます。

最初は押す方向に切り始め、まな板まで届いたら、刃のカーブに合わせてわずかに回転させ、さらに、のこぎりのように手前に引く(挽く)のが正しい使い方です。最後に切れたことを確認するため、横に切ったものを寄せます。この繰り返しで切ります。三拍子のタクトの振り方のように。

まな板

 

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理研圧力鍋料理講習会

  • 2019.07.10 Wednesday
  • 14:19

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

 

 

写真は、4、50年ほど前の「理研圧力鍋料理講習会」の「季節のお料理テキスト」というレシピ集。(別にカラー刷りで写真付きの分厚い本もついていた。)

夏の料理は、

  1. トマトジュース
  2. 黒豆ジュース
  3. 藤めし
  4. 卵豆腐
  5. プリン
  6. むしなすの酢のもの
  7. とうもろこし
  8. 枝豆
  9. ゆで豚のさしみ
  10. かつおの角煮
  11. かぼちゃの甘煮

となっている。「藤めし」は、黒豆で作った赤飯のようなもののこと。そのうち、実際に作って、ここにあげるかもしれない

昭和の時代、圧力鍋といえば、理研のアルミ製の圧力鍋だった。

フィスラーもあったが、あれは普及しなかった。

今、わたしが使っているのは、ティファールの鍋だが、作るものは理研のレシピ集のもの。

平成に入ってから、この写真の表紙に描かれた両手鍋で留め金が取れてしまう事故があり、今では理研圧力鍋は売られていない。

片手鍋は、型を引き継いだ会社が名前を変えてしばらく作っていたが、今は、日本製の圧力鍋はなくなったようだ。

 

理研圧力鍋講習会パンフ

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みんなが「ごちうさ」というので

  • 2019.07.07 Sunday
  • 22:54

数年前、「ごちうさ」というのが話題になっていたことがある。

「ごちそうはうさぎですか?」だと一時期思いこんでいた。

 

きれいな服でかわいらしい顔立ちの少女たちのイラストが紹介されていた。

どんなお絵かきソフトで描いているのだろうかと、興味を持った。

ひと目で、只者ではないな、と。

使用ソフト名は、Easy PaintTool SAI らしい。

昔わたしも使ったことがあるソフトなので、機能が増えているのかと思ったのだが、今でもふつうのお絵描きソフトのままだった。3Dモデル人形だとか、3D素材とか、そういう漫画を描くための機能はないらしい。

どんなソフトも、描いている人の技量次第で、使えたり、使えなかったり。

 

なお、かなり経ってから『ご注文はうさぎですか?』なのに気が付いた。